合わせ調味料、たれ分量一覧表

調味料、つゆ、タレ	分量、作り方
二杯酢	お酢２に対してしょうゆ１を混ぜる。
三杯酢	お酢３に対してしょうゆ１、砂糖１を混ぜる。
甘酢	お酢、大さじ３。砂糖、大さじ１と２分の１。塩、小さじ３分の１。
中国風甘酢	酢、大さじ４。しょうゆ、大さじ４。砂糖、大さじ２。塩、小さじ４分の１。ごま油、小さじ１。
ポン酢	レモン、ゆず、だいだい等の絞り汁１に対してしょうゆ１。
おろし酢	酢、大さじ３。砂糖、小さじ２。塩、小さじ２分の１。軽く汁気をきった大根おろし、大さじ４～６。砂糖は好みで入れなくてもいい。
黄身酢	お酢、大さじ３。砂糖、大さじ１。塩、小さじ２分の１。出し汁、大さじ１。片栗粉小さじ２分の１。卵の黄身２個分。片栗粉は出し汁で溶き、材料を全部まぜて湯せんにかけます。
ごま酢	お酢、大さじ３。砂糖、大さじ２。塩、小さじ３分の２。出し汁大さじ１。白ごま、大さじ３～５。ごまを炒って充分すり、調味料を加えてすり伸ばす。
木の芽酢	酢、大さじ４。砂糖、大さじ１。塩、小さじ３分の１。木の芽、５～１０枚。木の芽をすり鉢ですって調味料を加えてすり伸ばす。
ごまじょうゆ	しょうゆ、（好みで）大さじ１と２分の１～大さじ２と２分の１。砂糖（好みで）大さじ１～２。ごま、大さじ５。ごまを炒ってすり、調味料を加えてすり伸ばします。
からしじょうゆ	しょうゆ、大さじ３。からし、小さじ２（好みで調整）。砂糖、小さじ１。
酢みそ	酢、大さじ２。砂糖、大さじ２。赤みそ、大さじ３。からしを好みで小さじ一杯程度加えるとからし酢みそ。
白あえ衣	砂糖、（好みで）大さじ１と２分の１～大さじ２。塩、小さじ２分の１。白ごま、大さじ４。豆腐２分の１丁。ごまを炒ってすり、茹でて水気をしっかり絞った豆腐を加えて更にすり、調味料を加えてすり混ぜます。
ごまだれ	酢、大さじ２。しょうゆ、大さじ２。みりん、大さじ２。出し汁、大さじ３。あたりごま、大さじ４。（金ごまをすると油が出てくる。すりつづけてペースト状にしたものがあたりごま）
冷やし中華のたれ	酢、大さじ３。しょうゆ、大さじ４。砂糖（好みで）大さじ１～大さじ２。ごま油、小さじ１。スープ、カップ２分の１。
そば、うどんのつけつゆ	しょうゆ１、みりん１に対して出し汁４。
そば、うどんのかけつゆ	しょうゆ１、みりん１に対して出し汁８。
天つゆ	しょうゆ、カップ４分の１。みりん、カップ４分の１。出し汁、カップ１。
丼物のつゆ	しょうゆ、カップ４分の１。みりん、カップ４分の１。出し汁、カップ１と４分の１。
焼き鳥のたれ	しょうゆ、大さじ５。みりん、大さじ５。砂糖、小さじ１～２。３～４割程度煮つめます。穴子などにも利用出来ます。
焼肉のたれ	しょうゆ、カップ２分の１。砂糖、大さじ４。酒、大さじ１と２分の１。こしょう少々。お好みで、炒り白ごま小さじ２、長ネギのみじん切り、おろしにんにく、おろしりんご等を加えます。
寄せ鍋のつゆ	しょうゆ、大さじ３。みりん、大さじ１。酒、大さじ２。出し汁、カップ５。
おでんのつゆ	しょうゆ、カップ２分の１。酒、カップ２分の１。出し汁、カップ１０。
すき焼きの割り下	しょうゆ２に対して、砂糖１、みりん１、出し汁１。